TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

INGREDIENTES:

- 2 paquetes de galletas
- 500 grs de zanahorias
- 250 grs de azúcar
- 100 grs de coco rayado.
- leche.

ELABORACIÓN:

Se pelan y cuecen las zanahorias, hasta que estén tiernas, se sacan del agua y se meten en el vaso de la batidora y se le añade el azúcar, se baten y se añade el coco.
Forramos un molde de plum cake con papel film y montamos una capa de galleta mojadas en leche y una capa de crema de zanahoria y coco, alternándolas.
Lo metemos en la nevera hasta la hora de servir, desmoldamos y adornamos al gusto.
Yo la adorné con coco rayado y barquillos.